淀粉生產加工的原理是什么？

淀粉是我們日常生活中常見的一種食品原料，那么你知道淀粉加工原理是什么嗎？今天麗星小編就為大家詳細介紹一下，感興趣的小伙伴們，可以跟著我一起來了解哈~

淀粉的生產加工主要依據兩個重要性質：

一是淀粉不溶于冷水；二是淀粉的相對密度(比重)大于水，而且不同于其他非淀粉物質。由于淀粉不溶于冷水，在粉碎薯塊時，可成倍加入冷水，充分把淀粉洗凈。

淀粉的比重多為1.6，而水的比重為1，蛋白質的比重為1.2，細渣的比重為1.3，泥沙的比重為2，因此它們在懸浮液中沉降速度不同。蛋白質、果膠和纖維素比重略低于淀粉，分別沉淀于淀粉層上面。泥沙比重大，沉淀于淀粉層下面。不同物質的分層沉淀，從而可使淀粉在沉淀過程中得到相對的提純。

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